O Jornal do Campo deste domingo traz uma receita que mistura modernidade e tradição, costelinha com guariroba. O prato é preparado pelo chef Gilmar, conhecido pelo trabalho com a gastronomia regional e que tem o título de embaixador da gastronomia brasileira.
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Segundo o chef, a receita usa técnicas da cozinha contemporânea e francesa para valorizar ingredientes da cozinha regional e ancestral brasileira.
“Então a gente pega o ancestral, a gente pega o regional, pega a cozinha raiz do Brasil e usa técnicas internacionais para trazer esse diferencial”, explicou.
Ingredientes e quantidades
Costelinha
1 kg de costelinha suína
Banha de porco ou óleo
Alho e sal
Azeite
Pimenta
Ervas
Farofa de coco
50 g de farinha panko
15 g de coco ralado
15 g de manteiga de garrafa
Alho em flocos (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)
Ervas (a gosto)
Água (para hidratar)
Vinagrete
50 g de tomate-cereja
20 g de cebola
5 g de cebolinha
5 g de coentro
5 g de salsa
10 g de azeite
Suco de 1 limão
Alho em pó (a gosto)
2 folhas de manjericão
Pimentas de cheiro e do reino (a gosto)
Raspas de limão
Para finalizar
Alecrim
Castanha de baru
Cebolinha
Tomate-cereja
Guariroba
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino
Raspas de limão
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Costelinha com guariroba é a receita do Jornal do Campo deste domingo (25)
Reprodução/ TV Anhanguera
Passo a passo
Para começar, tempere a costelinha com alho, sal, azeite, pimenta e ervas. O tempero pode ser feito à mão ou processado no liquidificador para realçar os sabores.
O ideal é deixar a carne marinando por 24 horas. Caso não tenha esse tempo, deixe por pelo menos uma hora. Depois de marinada, coloque a costelinha em uma panela bem quente com banha de porco ou óleo. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 6 a 8 horas.
Depois desse período, a carne deve ficar bem macia, com textura que desmancha.
Para preparar a farofa de coco, hidrate o coco ralado usando a manteiga de garrafa. Em seguida, misture com a farinha panko, o alho em flocos e as ervas. Acrescente sal e coloque um pouco de água para hidratar a mistura e ajudar a liberar os aromas.
Finalize com raspas de limão.
A guariroba, um dos palmitos amargos do Cerrado, também ganha destaque no prato. Para diminuir um pouco o amargor, tempere a guariroba com azeite, pimenta-do-reino, cebolinha e raspas de limão.
Para o vinagrete, misture a cebola, o tomate-cereja e os temperos. Acrescente as pimentas de cheiro e do reino, raspas de limão, coentro, manjericão, alho em pó e sal.
Misture tudo à mão e o vinagrete estará pronto.
Montagem
Na hora de montar o prato, coloque primeiro a costelinha. Depois, acrescente a farofa de coco, o vinagrete e a guariroba. Finalize com tomate-cereja, cebolinha, alecrim e castanha de baru.
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